| dc.creator | Veloso, Mariana | |
| dc.creator | Laborde, Mariana Belén | |
| dc.creator | Galizio, Rodrigo | |
| dc.creator | Perez de Villarreal, Andrea Analia | |
| dc.creator | Nuñez, Marcela | |
| dc.creator | Pagano, Ana Maria | |
| dc.date | 2020-06 | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-15T01:55:45Z | |
| dc.date.available | 2022-04-15T01:55:45Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11336/141836 | |
| dc.identifier | Veloso, Mariana; Laborde, Mariana Belén; Galizio, Rodrigo; Perez de Villarreal, Andrea Analia; Nuñez, Marcela; et al.; Análisis sensorial del dulzor de mermeladas de ciruelas elaboradas a base de miel como edulcorante; Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Alimentos Hoy; 28; 49; 6-2020; 23-40 | |
| dc.identifier | 2027-291X | |
| dc.identifier | CONICET Digital | |
| dc.identifier | CONICET | |
| dc.identifier.uri | http://suquia.ffyh.unc.edu.ar/handle/11336/141836 | |
| dc.description | El presente estudio tuvo como objetivo determinar el óptimo sensorial respectodel descriptor crítico "dulzor" de mermeladas de ciruelas de dos variedades,una europea, ´President´ (Prunus domestica L.), y una japonesa, ´Soledad´(Prunus salicina L.), desarrolladas en base a miel de abeja como edulcorante (en reemplazo de la sacarosa), aplicando el análisis de supervivencia a la respuesta de los consumidores. La evaluación sensorial se realizó con un panel no entrenado de 66 consumidores ocasionales de ambos sexos para evaluar el grado de aceptabilidad en cuanto al descriptor "dulzor" de las mermeladas de ciruelas elaboradas con miel con distintas concentraciones de sólidos solubles (rango 55-75 °Brix), solicitándoles su clasificación como "Poco dulce", "Ideal" ó "Muy dulce" para cada grado. Se empleó la metodología del análisis de supervivencia con los modelos de distribución estándar de Weibull y Lognormal para realizar la optimización sensorial de la concentración de la miel en las mermeladas. Como resultado de ello se determinó que el modelo que mejor ajustó en ambos casos fue el de Weibull, arrojando los siguientes valores óptimos representativos de la concentración ideal de la miel en las mermeladas (expresadas en contenido de sólidos solubles): 64,6 ± 4,5 °Brix para el producto elaborado con ciruela europea ´President´ y 66,0 ± 3,5 °Brix para el caso de la mermelada de ciruela japonesa ´Soledad´. | |
| dc.description | Fil: Veloso, Mariana. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina | |
| dc.description | Fil: Laborde, Mariana Belén. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Investigaciones Arqueológicas y Paleontológicas del Cuaternario Pampeano. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Investigaciones Arqueológicas y Paleontológicas del Cuaternario Pampeano; Argentina | |
| dc.description | Fil: Galizio, Rodrigo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina | |
| dc.description | Fil: Perez de Villarreal, Andrea Analia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina | |
| dc.description | Fil: Nuñez, Marcela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina | |
| dc.description | Fil: Pagano, Ana Maria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos | |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/view/552/422 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ | |
| dc.subject | CIRUELAS | |
| dc.subject | MERMELADAS | |
| dc.subject | MIEL DE ABEJA | |
| dc.subject | DULZOR ÓPTIMO | |
| dc.subject | ANÁLISIS DE SUPERVIVENCIA | |
| dc.subject | https://purl.org/becyt/ford/2.11 | |
| dc.subject | https://purl.org/becyt/ford/2 | |
| dc.title | Análisis sensorial del dulzor de mermeladas de ciruelas elaboradas a base de miel como edulcorante | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/artículo | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
