Cocinar y alimentarse en tiempos de conquista. Reconstruyendo paquetes culinarios a partir de análisis cerámicos y arqueofaunísticos (Mendoza, siglos XV-XVII)

Castillo, Leonardo; Araujo, Emiliano; Chiavazza, Horacio; Prieto-Olavarría, Cristina

Cooking and eating in times of conquest. Rebuilding culinary packages from ceramic and archaeofaunal analysis (Mendoza, XV- XVII centuries)

dc.creator	Castillo, Leonardo
dc.creator	Araujo, Emiliano
dc.creator	Chiavazza, Horacio
dc.creator	Prieto-Olavarría, Cristina
dc.date	2018-06-01
dc.identifier	http://revistascientificas.filo.uba.ar/index.php/Arqueologia/article/view/5003
dc.identifier	10.34096/arqueologia.t24.n2.5003
dc.description	En este trabajo estudiamos los modos de comer y preparar los alimentos en el “valle de Güentata”, actual ciudad de Mendoza, entre los siglos XV y XVII. El objetivo es reconstruir parte del paquete culinario a partir de la integración de dos líneas de evidencia y analizando aquellos materiales recuperados en excavaciones arqueológicas en el Área Fundacional de Mendoza: la alfarería indígena y los restos arqueofaunísticos. Desde el marco de la arqueología de la alimentación, analizamos la inclusión de estos materiales en las sucesivas etapas de obtención y distribución del alimento, de la preparación y cocción, y su presencia en el servicio y consumo, en contextos de cambio cultural signados por la conquista española del territorio. Para ello tuvimos en cuenta tres elementos centrales: el medio, las prácticas culturales (técnicas y conformación de dietas) y la ideología. Los resultados permitieron establecer que el sector Pilastra Noroeste del predio Ruinas de San Francisco constituyó originalmente un contexto vinculado a la cocina, donde se habrían combinado técnicas de cocción de tradición indígena con ingredientes tanto locales como exóticos.	es-ES
dc.description	In this article, we study the manner of consuming and preparing food at “Güentata Valley”, the present-day city of Mendoza, between the 15th and the 17th centuries. The aim is to reconstruct part of the culinary package by integrating two separate lines of evidence –indigenous pottery and archaeofaunal remains– to study the materials from the archaeological excavations undertaken in the Founding City Area of Mendoza. Within the framework of food archeology, we analyze the presence of these materials in the successive stages of obtaining and distributing food, preparation and cooking, their presence in serving and consumption, and in contexts of cultural change marked by Spanish conquest of the region. In addressing this, we took into account three central elements: the environment, cultural practices (techniques and diet composition) and ideology. The results allowed to establish that the Pilastra Noroeste Sector of the Ruinas de San Francisco area was originally a context linked to the kitchen, where indigenous tradition cooking techniques were combined with both local and exotic ingredients.	en-US
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Instituto de Arqueología, Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Buenos Aires	es-ES
dc.relation	http://revistascientificas.filo.uba.ar/index.php/Arqueologia/article/view/5003/4517
dc.source	Arqueología; Vol. 24 Núm. 2 (2018): mayo-agosto; 109-132	es-ES
dc.source	Arqueología; Vol 24 No 2 (2018): May-August; 109-132	en-US
dc.source	1853-8126
dc.source	0327-5159
dc.subject	Food Archaeology	en-US
dc.subject	Culinary practices	en-US
dc.subject	Zooarchaeology	en-US
dc.subject	Pottery	en-US
dc.subject	Arqueología de la alimentación	es-ES
dc.subject	Prácticas culinarias	es-ES
dc.subject	Zooarqueología	es-ES
dc.subject	Cerámica	es-ES
dc.title	Cocinar y alimentarse en tiempos de conquista. Reconstruyendo paquetes culinarios a partir de análisis cerámicos y arqueofaunísticos (Mendoza, siglos XV-XVII)	es-ES
dc.title	Cooking and eating in times of conquest. Rebuilding culinary packages from ceramic and archaeofaunal analysis (Mendoza, XV- XVII centuries)	en-US
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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